Vi har lenge visst at transfett ikke er heldig, vi er blitt advart mot å gå på MacDonalds og Burgerking. Men forklaringene har ikke vært så utfyllende bestandig, inntil nå, via EurekAlert!
En kjær kilde til transfett. Copyright Chris Metcalf
Nå har en pensjonert professor ved universitetet i Illinois publisert en artikkel som beskriver transfett sin virkning på blodstrømmen i kroppen vår.
Først litt bakgrunnsinfo. Transfett er fett med umettede fettsyrer, som er blitt delvis hydrogenert. Altså olje som er blitt varmet opp, med hydrogengass til stede. Dette gir et lavere smeltepunkt(slik at margarinen din holder seg mjuk i kjøleskapet), men endrer også på formen til fettsyrene, og gjør de rettlinjede.
Kroppen er i stand til å bruke transfett som energi, men det kan ikke erstatte de essensielle fettsyrer.
Transfett blir også en del av cellemembranen, og gjør den mindre tett, slik at kalsiumioner lekker ut.
Hjerteproblemer kommer for det meste fra slag, som er store partikler som klotter igjen blodårene, og aterosklerose, som er innsnevring av blodårer på grunn av oppbygning av plakk.
Man fant ut at transfett interfererer med enzymet som omdanner linolsyre til arakidionsyre, som er nødvendig for å fremstille en rekke signalmolekyler deriblant prostacyclin som regulerer blodstrømmen, og enzymet thromboxane som regulerer klotting.
Matindustrien har forsøkt å tilsette mer linolsyre til mat, men Kummerow, som nå er 94 år gammel, viser til at det ikke har noen effekt. Transfettet inhiberer produksjonen ikke-kompetativt.
Kummerow foreslår forbud mot bruk at transfett. 330 000 mennesker i USA dør hvert år før man rekker å sette i gang behandling av hjerteproblemer, mange kunne vært unngått.
Og jeg tror ikke vi i Norge er så mye bedre enn USA på dette feltet.
